Aperto nel 1990 da Alessandro Gilmozzi, con l'ambizione di sviluppare la capacità di applicare espressioni gastronomiche capaci di lasciare un segno incisivo che superino il tempo e divengano loro stesse nuova tradizione.

Lo Chef Alessandro Gilmozzi: "Capacità, intuitività e fortuna: le tre chiavi della mia professionalità."

Una cucina giovane, la fusione della tecnica, dell'immaginazione, e della libertà di espressione, per una cucina rinnovabile e rivoluzionaria. La cucina di Alessandro riportata in due percorsi gastronomici: i Classici, la storia del Molin; Essenze, la ricerca sulla materia prima e la sua essenza.